1:20–1:50 ／ 発話

2019年頃、まだ煎茶の違いもよくわかっていなかった。産地ではない東京の下北沢で「茶師」という言葉に出会い、何のことだろうと調べた——という順序で話す。
合組は品質や価格の調整ではなく、個性を見極めて一つに仕上げる技術として紹介する。
次ページへのきっかけ：「伺ったところ、静岡県川根本町のお茶をベースに、鹿児島県産のお茶を組み合わせているそうです。」

1:50–2:20 ／ 発話

合組の内容はしもきた茶苑大山さまに伺った一次情報。「伺ったところ」と前置きして話す。
「設計された飲み物だ」という驚きが、この発表のタイトル「一杯の設計図」の由来。ここは強めに置く。
このページでは、産地ごとの香味の役割（山の香気／穏やかな甘み）は出さない。それは呈茶後の11ページで、私の官能表現と分けて示す。
注意：産地を分離して抽出する、とは絶対に言わない。
次ページへのきっかけ：「茶師が考え尽くした設計があるのであれば、」

2:45–3:15 ／ 発話

ページを開くと4つの図が左から順に動きます（湯が200mLまで注がれる→茶葉が7g積もる→温度計が50℃・90℃へ→文字盤が60秒・10秒を描く。約3.5秒で完了）。キー操作は不要。
話す順序（台本どおり）：①湯量は自ずと決まる。1椀40mL程度 × 5碗で200mL。②茶葉量は湯量に対して相対的に決まる。適切な濃さとして7g。③温度と時間は、2種類の異なる温度の湯を使い、どの温度の湯に何秒浸すかを調節する。
「ない袖は振れない」。茶葉そのものに成分と個性があるからこそ、抽出条件で異なる側面を表出させられる。
次ページへのきっかけ：「それでは一煎目を淹れます。」

3:15–3:45 ／ 所作（茶葉7g・50℃30mLの注湯）

ここは重要な発話をしない。このページを出したまま手を動かす。
所作（台本）：湯を茶碗に入れ、急須に入れたあと湯冷しに注ぐ → 茶葉を茶入から茶則に取り出し、茶入に蓋 → 葉を茶則から急須へ → 茶則は茶入に傾けて置く → 急須を少し振って茶葉を均す → 湯冷しを手に持ち、少し揺らして手で温度を確かめ、ゆっくり急須に注ぐ → ここでタイマースタート。
注ぎ終えたら次ページへ進み、60秒のあいだに成分の説明をする。
ページを開くと自動で動きます（PHASE 1が表示→山吹色が碗に注がれる→PHASE 2が表示→緑が上に重なる。約4.2秒で完了）。キー操作は不要。
碗の二層は「一杯の中に二つの表情」（11ページ）の伏線。二層に分けて描いているのは、2つの湯を区別するための図式的な色分けであって、茶湯の色を実測したものではない。聞かれたら「実際には急須の中で混ざります」と答える。
次ページへのきっかけ：「お茶の主要な味わいを構成する成分について、既存の研究では、」

3:45–4:45 ／ 60秒浸出中の発話（このページで前半を使う）

→ キーで 70℃ → 90℃ と段階的に伸びます（計2回）。台本では「グラフを見せながら」と明記されている箇所。
台本の言い回しと3段の対応：①「テアニンのような旨味・甘み成分は低い温度でも溶出しやすい」＝入った時点（50℃）②「温度を上げていくに従って、テアニンの溶出量も増えますが」＝1回目（70℃）③「特に高温になるとカテキンやカフェインといった苦味、渋みの成分が短時間でも溶出しやすくなるため、味わいのバランスが変化してまいります」＝2回目（90℃）。
そのうえで「今回は、合組されている2種類のお茶が持つ良さを際立たせるため、成分が溶出する性質の差を利用した淹れ方としました」と言って3回目（次ページ＝追い湯）へ。
言ってはいけない：「50℃なら旨味だけが出る」「低温ならカフェインは出ない」。このグラフを「一煎目の一段目→二段目」として説明しない（別々に淹れた1煎目の比較）。

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想定質問①「テアニンの90℃は？」
→ 坂本らの表3（遊離アミノ酸）には50・60・70℃しかなく、90℃条件が測定されていない。だから示していない。
想定質問②「Phase 2は約84℃なのに、なぜ90℃のグラフ？」
→ 注ぐ湯そのものは90℃。急須の中で30mL・50℃と混ざって約84℃になる。グラフは「90℃の湯がどれだけ引き出す力を持つか」を見るためのもの。
想定質問③「EGCgも4.6倍に増えていますよね？」
→ その通り。だから二段目は温度ではなく時間で抑えている。このグラフは全て60秒だが、実際の追い湯は10秒。
想定質問④「カフェインは？」
→ グラフに入れてある（表2）。50℃21.6%／70℃34.6%／90℃62.7%。論文本文も「カフェインは湯温の上昇にともない溶出量が増加し、90℃で急に増加した。90℃1煎目のカフェインの溶出量は50℃1煎目のおよそ3倍であった」「遊離型カテキン類と近似した溶出性を示し、エステル型カテキン類より、はるかに溶出しやすかった」（p.47）と述べている。
（追い問い）「60℃は？」表2の60℃は38.4%で、70℃の34.6%より高い（逆転している）。論文は同じ段落の冒頭で「一部分析値にばらつきが認められた」と断っている。このスライドは50／70／90℃の3点で、その範囲では単調に増加するため60℃は載せていない。（追い問い）「低温なら少ないのでは？」50℃でも21.6%は出る。論文も「低温でもある程度溶出した」（p.50）と書いている。

4:45–5:45 ／ 追い湯・抽出・廻し注ぎ・呈茶

台本の「今回は、合組されている2種類のお茶が持つ良さを際立たせるため、成分が溶出する性質の差を利用した淹れ方としました」でこのページへ。そのまま90℃の湯を急須に注ぎ始める。以降は原則として重要な発話はしない。
所作（台本）：90℃を注ぐ → すぐに廻し注ぎ → 注ぎ終わったら茶碗の糸底を拭いて茶托に並べる → 配膳してもらう。
混合温度は熱損失を無視した単純計算で約84℃。実際には急須・茶葉への熱移動でさらに数℃下がる。
言い方：ガレート型を「抑え込む」ではなく「出過ぎを避けることを狙う」。
前ページで見たとおり、90℃・60秒ならカフェインは62.7%、EGCgは31.5%まで出る。抑えているのは温度ではなく時間。
PHASE 1の「カテキン類はまだ出にくい」について：前ページでカフェインは50℃でも21.6%（EGCの17.5%より多い）と出ている。突かれたら「低温で出にくいのはカテキン類、とくにガレート型であって、カフェインは低温でもある程度出る」と正直に答える（論文 p.50 の記述どおり）。
次ページへのきっかけ：呈茶が終わり、審査員が飲み始めてから「この『拓朗』は、静岡県川根本町の『山の香気』をもつお茶をベースに、」

5:45–6:30 ／ 味わう時間＋発話

審査員が味わう時間を確保する。すぐ二煎目へ行かない。
スライドは図だけにしてあるので、言葉はここで補う。台本どおり「これらが同居した一杯であることを強調するために、まず低温で浸出させてから、高温の湯を当てることで渋味と香りを立ち上げています」まで話す。
要点は、図の二つと下の一行を混ぜないこと。図の二つ（若草のような香り・キレのある渋み／瓜のような瑞々しい甘みと香り）は私の官能表現、下の一行（山の香気／穏やかな甘み）は茶師に伺った設計。左右で対応させて語らない。
言い方：「私は瓜のような瑞々しい香りとして感じています」。特定の産地由来・特定の香気成分由来とは言わない。香気分析はしていない。
8ページの碗の二層（山吹＋緑）が視覚的な伏線。ただし二段抽出がこの二つの表情を生む、と断定はしない。
次ページへのきっかけ：「二煎目ですが、高温の90℃のお湯を直接当てて、」

6:30–7:15 ／ 所作（抽出・注ぎ分け・呈茶）＋発話

台本が変わり、このページは「話しながら淹れる」ページになった。他の所作ページ（8・10）と違い、無言ではない。
台本：「二煎目ですが、高温の90℃のお湯を直接当てて、時間をかけずに10秒程度で淹れます。」→ ここで淹れてしまう →「すでに吸水済みのお茶の葉に高温の湯を当てる二煎目の場合は、一煎目よりも成分が溶出しやすいという研究結果があります。今回は爽快でさっぱりとした二煎目を味わっていただきたいと思います。」
科学説明は繰り返さず簡潔に。根拠の数値は21ページ（Q&A 03）にある。
言ってはいけない：「90℃・10秒が科学的最適値」「出し切る」。
次ページへのきっかけ：「今回は爽快でさっぱりとした二煎目を」

7:45–8:05 ／ 発話

台本シードに本文がない橋渡しのページ。品質と嗜好は同じものではない、という一点だけ置く。
次ページへのきっかけ：「これは、正解の淹れ方ではありません。」

8:05–8:35 ／ 発話

台本C節の見出し「知識を『正解』ではなく、自分で考える材料にする」を回収するページ。2ページの論語（知→好→楽）への折り返しでもある。
今回の淹れ方が正解なのではないこと、知見を土台に自分なりの一杯を考えることも日本茶の楽しみであること、この2つを言う。
「もう少し温度を上げてみようかな」と思った時点で、その人はもう自分で一杯を考え始めている。
次ページへのきっかけ：「最後になりますが、」

8:35–9:15 ／ 発話

台本F節。「茶業者でもなく、茶道家でもない」という自己開示は、更新後の台本から削除されているため、スライドからも外した。立場を明かして語るのではなく、「一人の飲み手」としての実感をそのまま置く構成。
日本茶の未来には、道具・淹茶法・製品・伝えること・受け継ぐことなど、さまざまなアプローチがある。それを尊重したうえで、自分の立場から見える未来を語る。対立として語らない。
次ページへのきっかけ：「10年、20年経てば、」